Rezept der Saison
Rote Kartoffelsuppe
Zubereitung
Rote Kartoffeln schälen und kleinscheiden. Zwiebel würfeln und mit den Kartoffeln im Topf mit etwas Rapsöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, garkochen. Mit dem Pürierstab feinmixen, abschmecken.
Die Blutwurstscheiben kross braten und auf der roten Kartoffelsuppe anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg Kartoffeln (Rote Emmalie) |
| 1 Zwiebel |
| 1 l Gemüsebrühe |
| 200 ml Sahne |
| 200 g Hausmacher Blutwurst |
| Salz, Pfeffer |
| Frische Kräuter zum Garnieren |
Rezeptgeber
Holger Lemke, Die Windmühle Fissenknick, Horn-Bad Meinberg
Pfefferpotthast
Zubereitung
Das Fett in einer großen Kasserolle erhitzen. Das in große Würfel geschnittenen Fleisch unter häufigem Wenden nur kurz anbraten. Zwiebeln zum Gelbrösten dazugeben, mit Brühe ablöschen und den "Pott" würzen mit Lorbeerblatt, Nelken und Salz. Das Fleisch muss 90 Minuten langsam schmoren, bis es weich ist.
Die Sauce mit Paniermehl (in der Pfanne etwas angeröstet) anbinden und mit Zitronensaft und Bier würzig abschmecken. Eine Prise Zucker macht den Potthast lieblich. Man serviert ihn in einer Ragoutschüssel und streut grob gemahlenen Pfeffer darüber.
Dazu isst man Salzkartoffeln und Gewürzgurken. Als Getränk passt Bier sehr gut.
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg | Rinderkamm oder Zungenstück in Gulaschstücke geschnitten |
| 1 Tl. | Salz |
| 500 g | Zwiebeln in Scheiben |
| 70 g | Schmalz |
| 10 | Pfefferkörner im Mörser zerstampft |
| 1 | gr. Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 1 I | Fleischbrühe |
| Saft oder geriebene Schale einer Zitrone | |
| etwas Bier | |
| Paniermehl, grob gemahlener Pfeffer | |
Rezeptgeber
Stefan Verst, Hotel-Restaurant Verst, Gronau-Epe
Kartoffel-Eis
Zubereitung
Die Zutaten bei 70 Grad für 6 Minuten auf Stufe 5 im Thermomix oder im Küchenmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Anschließend in der Eismaschine oder im Pacojet gefrieren.
Zutaten für 4 Personen
| 250 g geschälte und gekochte Kartoffeln (z.B. Sorte Gunda) |
| 50 g kleingeschnittener Apfel |
| 50 g kleingeschnittene Möhre |
| 100 ml Orangensaft |
| 20 g Walnüsse |
| 15 g Zuckerrübensirup |
| 300 ml Milch |
| 100 ml Sahne |
| 50 g Honig |
| 60 g Zucker |