Westfaelische Rezepte
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Apfel-Sellerie-Suppe
Bachforellen-Bratwurst
Biersuppe
Blockschinken mit Kartoffelterrine
Bunter Spargelsalat
Consommé vom Hecht mit Klößchen
Cremesuppe von Pastinaken
Feine Sülze von Pfifferlingen
Feldsalat mit Birne und Walnuss
Feldsalat mit Rote Bete und Nüssen
Forellenfilet auf Linsensalat
Gebratene Forellenfilets auf Steckrübenpuffer mit Rote-Bete-Schaum
Gierschlimonade
Graue Erbsen (Olle Wiewer) mit Kürbis
Graupensuppe mit Spargel und Forellenklößchen
Gütersloher Mettwurstrollen
Kartoffelsüppchen mit Salami
Knochenschinkenmousse in der Pumpernickelwaffel
Kürbis - Kartoffelgemüse
Kürbisbutter
Kürbiscarpaccio mit gebratener Taubenbrust
Marinierter Stangenspargel
Mus vom westfälischen Knochenschinken im Pumpernickelmantel
Ragout von frischen Waldpilzen im Weckglas serviert
Rahmsuppe von zweierlei Kürbis
Reibekuchen mit Schnippelschinken
Salat von Tomaten und Ziegenweichkäse mit Bärlauchpesto
Sauerampfer und Petersilienwurzel mit Rote Beete Chips
Sauerampfersuppe mit westfälischem Schinken
Schwenkkartoffeln (Brödoffeln)
Sellerieschaum, gratiniert mit Kartoffelfäden und Sauerland-Forelle
Siegerländer Kartoffelbrot
Sommersalate in Vinaigrette mit Geflügelaspik
Spargel mit Bärlauch
Stangenspargel mit Hörster Ziegenkäse
Steckrübensuppe mit Blutwurst
Tafelspitzsülze auf grüner Sauce
Tatar von der Forelle an Apfel-Radieschensalat und westfälischen Reibeküchlein
Westfälische Gazpacho
Westfälische Schinkenterrine mit Sparge
Wiesensalat in Senfmarinade mit gebackener Knollensonnenblume
Wildkräutersalat mit geräucherter Lachsforelle an Gemüsevinaigrette und marmorie
Ziegenfrischkäsetorte
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Allerfeinste Geschmorte Schweinebäckchen
Apfel-Rotkohl
Ausgefallenes Spargelrezept
Bettelmann
Bierhänchen mi Staudensellerie
Brockhagener Landhahn
Delbrücker Pickert mit westfälischem Schinken
Dickes Bohnengemüse in Rahm
Dickes Bohnengemüse mit Bauchfleisch
Dortmunder Rosenkranz
Emszander auf der Haut gebraten mit Münsterländer Stielmus
Entenbrust mit Holundersauce, gefülltem Wirsingköpfchen und Kartoffelnocken
Fischeintopf mit Calcium und Sulfat
Forelle mit Bierschaum auf Spargel
Gänsebraten mit Kartoffelklößen
Gebratener Riesenbovist auf Wirsinggemüse,Siegerländer grüne Klöße,Schmandpilze
Gefüllte Kaninchenkeulen auf Kohlrabinudeln
Gefüllter Kaninchenrücken auf Kartoffel-Bohnenragout
Gekräutertes Klosterhuhn mit Kürbisstrudel und Stampfkartoffeln
Gepökelte Rippchen mit sauren Bohnen und gestampften Kartoffeln mit Grieben
Geräucherte Hirschkeule mit einer warmen Apfel-Nudel-Tasche
Geschmorte Lammhaxe in Rotwein, Steckrübenpüree mit Speckwirsing, Kartoffelwürfe
Geschmorte Rinderwade mit Markklößchen und Schnittlauchpüree
Himmel und Erde im Filoteig gebacken auf Kartoffelschaumsauce
In Buchenholz geräucherte Bratwurst von der Bachforellen an mariniertem Spargel
Johannislauch-Gemüse nach Lemgoer Art
Junge Rehkeule an Wacholdersahnesauce
Jungschweinlende auf Pumpernickelsoße
Jungschweinrücken auf der Schwarte gebraten
Kalbsfilet mit Bärlauch-Ziegenkruste
Kalbsfilet mit Knochenschinken auf zweierlei Saucen mit Rosen
Kalbstafelspitz mit grüner Soße und Blattsalat
Kaninchenroulade, Walnußschaum und Feldsalat
Karpfen mit Altbier in Rote Beete
Karree vom Hirschrücken an Hagebuttensauce
Kartoffel-Kräuter-Maultaschen mit Rucolasalat in Löwenzahnblütenhonig
Kasslerrückensteaks auf Dicken Bohnen
Kräuterpoulardenbrust im Pfannkuchenmantel
Lachsforelle auf Wurzelgemüse mit Petersiliensauce
Lammcarée unter der gekräuterten Sonntagsstutenkruste mit Kartoffelroulade
Lammkoteletts auf Rübstielgemüse und Pellkartoffeln mit Thymian
Landhahn mit Bärlauch an Pilssoße
Lasagne von der Siegerländer Bachforelle mit Kartoffelnudeln
Menü: Gefüllte Hirschroulade mit Pfifferlingen in Rotwein-Preiselbeersoße
Overkamps Martinsgans-Menü
Overkamps Rinderroulade mit Püree
Poularde mit Landbier geschmort
Ragout von frischen Waldpilzen im Weck-Glas serviert mit Potthucke
Rehmedaillon mit geröstetem Petersilienwurzelpüree, Kappes, Kirsch-Pfeffersauce
Rinderfilet mit Pfifferlingen gefüllt, westf. Gemüse u. Kartoffelplätzchen
Rinderroulade mit Ziegengoudakäse
Rosa gebratener Kalbsrücken auf Stachelbeer-Rosen-Sauce
Rotweinhahn mit Pumpernickelmöhren, Kartoffel-Bärlauch-Püree und Petersilienwurz
Rücken vom Zicklein mit Blumenkohl-Graupen
Sauerbraten mit grünen Klößen und Rotkohl
Sauerbraten vom Rinderfilet
Sauerbraten vom Wildschwein
Scheiben von Kürbis mit gebratener Wildtaubenbrust
Schweineschulter mit glasiertem Weißkohl
Siegerländer Kartoffelklöße
Spargel auf Nussbutterschaum
Stielmus-Eintopf mit Zander
Teutoburgerwald-Forellenfilet auf Spargelragout
Warmer Salat von Mettwurst auf Steckrübenstreifen
Weißkohleintopf (Wisse Kabbes Sobbe)
Westfälischer Spargel mit Mastpoularde und Schinkenschaum
Westfälischer Stielmusauflauf
Wildkräuterspinat im Pfannekuchen
Wurstmus mit Lippischer Ananas
Zander unter der Pumpernickelkruste auf Paprikakraut
Zweierlei vom Muffelwild an Linsensauce mit einer Lasagne von Steckrüben und Kar
Zwiebel-Filet
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Apfel-Brotauflauf mit Vanillesoße
Apfel-Maronenstrudel
Apfelpfannkuchen mit Holundereis
Armer Ritter vom Gugelhupf
Eierkäse mit Zimt, Zucker und Brot
Gefüllter Boskop mit warmer Bierschaumcreme
Geliertes Waldmeistersüppchen mit Schaum von weißer Schokolade
Grießflammerie mit Erdbeer-Rhabarberkompott
Halbgefrorenes Pumpernickel-Honigparfait
Halbgefrorenes von Pumpernickelkrokant
Halbgefrorenes von Rosenblütenblättern
Henriettes Brauttorte
Joghurt-Birnenhalbgefrorenes mit Erdbeersülze
Kastanien-Kroketten
Kastanienmousse
Kräutersorbet an Erdbeercarpaccio
Löwenzahn – Tiramisu
Mazerierte Erdbeeren
Pumpernickel-Quarkcreme auf Kirschen
Pumpernickelkuchen mit Wacholderwürzschaum
Pumpernickelmousse auf Karamellsauce mit Erdbeerkrapfen
Quarkmousse gebrannt, mit gebackenem Pumpernickel-Apfel und Pflaumencoulis
Rhabarber-Vanilletarte an Joghurt-Rhabarber-Sorbet
Rhabarberlasagne
Rhaberber-Erdbeersülze
Schokoladen-Vanilleblätterteig mit eingelegtem Rhabarber
Stippmilcheis mit Ringelblüten
Süßer Kastanienkuchen
Vanillecreme mit Rhabarber-Erdbeer-Grütze
Westfälische Quarkwölkchen
Westfälische Stippmilch mit Erdbeeren
Rezept des Monats - Rücken vom Zicklein mit Blumenkohl-Graupen
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