Vorspeise:
Gebackenes Kohlrübenplätzchen mit Tecklenburger Ziegenquark und Gartenkresse

Zutaten: (für 4 Personen): 500g Steckrübe 500g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eier 40g Mehl Salz, Pfeffer Öl zum Braten 400g Ziegenquark 1 Schale Gartenkresse

Hauptgericht:
Rinderroulade mit Kartoffelpüree

Zutaten (für 4 Personen): Rinderroulade: 4 große Rinderschnitzel aus der Oberschale 150g) 2 große Zwiebeln 4 Stck. Essiggurken 4 große Scheiben durchwachsener Speck (etwas - dicker geschnitten) Senf 2 Lorbeerblätter ½ Rotwein, trocken 1 L Rinderbrühe Pfeffer Salz Butterschmalz zum Anbraten der Rouladen Küchengarn oder Zahnstocher 100g Mehl Kartoffelklöße: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 1/8 l Milch 3 EL kalte Butter Salz Muskatnuss

Dessert:
Kartoffelklöße mit Schokolade gefüllt, dazu Pumpernickeleis

Zutaten (für 4 Personen): Gefüllte Kartoffelklöße: 300g Kartoffeln, mehlig kochend 130g Butter 1 Eigelb 60g Speisestärke Salz 100g Zartbitterschokolade 100g Walnüsse, gemahlen 50g Semmelbrösel 100g Zucker 1 Orange, unbehandelt 1 Prise Zimt Chili aus der Gewürzmühle, Muskat frisch, Früchte zum Dekorieren Pumpernickeleis: 500ml Milch 125g Zucker 4 Eigelb 1 Vanilleschote 200g geriebener Pumpernickel

Gebackenes Kohlrübenplätzchen mit Tecklenburger Ziegenquark und Gartenkresse

Die Steckrübe putzen, schälen, waschen und in feine Stifte raspeln. Die Kartoffeln kurz abtropfen lassen, reiben und mit Steckrüben, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
Etwas Öl erhitzen und aus dem Teig kleine flache Puffer backen. Von jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb braten. Abtropfen lassen und warm halten, bis der ganze Teig verbacken ist.
Vom Ziegenquark eine schöne Nocke abstechen und mit der Kresse auf dem Rübenplätzchen anrichten. Wer mag, kann den Teller noch mit einem Knochenschinken-Chip dekorieren.

Gasthaus zur Post, Ladbergen
Oliver Lisso



Rinderroulade mit Kartoffelpüree

Rinderrouladen:
Die Rinderschnitzel sollten Sie sich vom Metzer Ihres Vertrauens dünn und lang klopfen lassen. Ist das erfolgreich gelungen, haben Sie schon die Hälfte geschafft. Jetzt auf ein Brett legen und die Ränder etwas einschneiden und großzügig mit dem Senf bestreichen. Noch leicht mit Salz und Pfeffer würzen, am besten aus der Mühle. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Scheibe Speck, die rohen Zwiebelringe und die Gewürzgurken auf das Fleisch legen. Dann die Rouladen einrollen und die Seiten einschlagen. Entweder mit einem Zahnstocher oder mit einem Bindfaden fixieren.
In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die klein geschnittene Zwiebel ebenfalls anbraten. Bräter mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Die Rouladen wieder dazulegen, Lorbeerblatt hinein geben und den Deckel auflegen. Etwa 1,5 Stunden simmern lassen. Die Rouladen herausnehmen. Fäden oder Zahnstocher entfernen (dies sollte sehr einfach gehen), auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Den Bratensatz mit der restlichen Brühe auffüllen, zum Kochen bringen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und den Fond damit durch Einrühren und Aufkochen (ständiges Rühren) binden. Mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken.

Kartoffelpüree:
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Die Milch einmal aufkochen und in heißem Zustand zu den heißen Kartoffeln gießen. Mit Salz und Muskat abschmecken. kühlschrankkalte Butterwürfel unter das heiße Kartoffelpüree mischen. Dadurch bekommt es einen großartigen Geschmack und Glanz.

Tipp: Kartoffelpüree nie mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine pürieren. Es wird sonst pappig und zäh.

Overkamp, Dortmund


Kartoffelklöße mit Schokolade gefüllt, dazu Pumpernickeleis

Kartoffelklöße:
Kartoffeln ungeschält garen, abgießen und kurz im heißen Topf ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln müssen trocken sein. 30 Gramm Butter zerlaufen lassen. Kartoffeln pellen, zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und mit flüssiger Butter, Eigelb, Speisestärke, der Hälfte des Zuckers und Salz zu einem zarten, samtigen Teig verkneten. Schokolade in Stücke brechen. Kartoffelklöße formen und mit den Schokoladenstücken füllen, in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und anschließend fünf Minuten in dem Wasser ziehen lassen. 100 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel, Walnüsse und den restlichen Zucker zugeben und darin rösten. Schale von der Orange reiben. Orangenschale, Zimt, etwas Chili aus der Mühle und etwas geriebenen Muskat beigeben und die abgetropftenKlöße darin wälzen.

Pumpernickeleis:
Milch aufkochen. Langsam unter kräftigem Rühren in das mit Zucker verrührte Eigelb geben. Abziehen, bis die Masse bindet (nicht aufkochen!). Durch ein Haarsieb passieren, möglichst rasch abkühlen, geriebenen Pumpernickel hinzufügen, in der Eismaschine gefrieren. Die Kartoffelklöße zusammen mit dem Pumpernickeleis servieren und nach Belieben mit Früchten garnieren. Wer keine Eismaschine besitzt, kann gekauftes Vanilleeis nehmen, leicht antauen lassen, cremig rühren und den geriebenen Pumpernickel unterziehen.

Hotel Schettel, Olsberg

Westfälisch Genießen e.V. wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

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